Ao abrir uma lata de tangerinas, você se depara com algo quase milagroso: gomos carnudos, brilhantes e de um laranja dourado — cada um perfeitamente separado, macio, porém intacto, e totalmente livre das membranas duras encontradas nas tangerinas frescas. Para muitos consumidores, a primeira pergunta é simples, mas fascinante: como fazemos tangerinas em conserva sem a casca?