De acordo com os diferentes métodos de processamento, as sardinhas enlatadas podem ser classificadas como: sardinhas em molho de tomate, sardinhas em salmoura, sardinhas em óleo vegetal, sardinhas em azeite, sardinhas em óleo de girassol e outras categorias. Em geral, as sardinhas enlatadas em água têm baixo teor de gordura e mantêm a proporção natural de ácidos graxos do peixe. Para acompanhar o peixe e os temperos, vale a pena fazer uma salada com legumes, que pode se transformar em uma opção deliciosa. Sardinhas em molho de tomate têm um teor de sal mais elevado, mas a acidez do molho contribui para a preservação das vitaminas do complexo B, sendo também uma boa opção. A maioria das sardinhas enlatadas em óleo, sem fritura em alta temperatura ou defumação, são altamente seguras para consumo.
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