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Ervilhas verdes em conserva são um daqueles produtos discretos e indispensáveis ​​na indústria alimentícia. Elas ficam nas prateleiras por anos, abrem em segundos e estão presentes em jantares em família, acompanhamentos de restaurantes, linhas de refeições prontas e programas de marcas próprias em todo o mundo. Para muitos compradores, são simplesmente “ervilhas em conserva”. Mas eis a questão: quando você começa a analisar a variedade, o momento da colheita, o equilíbrio da salmoura e os parâmetros de processamento, percebe por que algumas latas oferecem cor vibrante, textura macia e sabor puro, enquanto outras ficam moles, sem graça ou excessivamente salgadas.

A ervilha, também conhecida como ervilha-verde, ervilha-torta ou ervilha-de-jardim, é uma leguminosa versátil repleta de benefícios para a saúde. Uma porção de meia xícara de ervilhas cozidas (cerca de 80 g) fornece aproximadamente 62 calorias, 4 g de proteína, 11 g de carboidratos, 3,6 g de fibras e uma quantidade mínima de gordura (0,2 g). Elas são uma excelente fonte de vitaminas como K (19,2 mcg por porção), C e A, além de minerais como zinco e folato. As ervilhas contribuem para a saúde digestiva, fortalecem o sistema imunológico e até auxiliam no controle do açúcar no sangue devido ao seu baixo índice glicêmico.