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Ervilhas verdes em conserva são um daqueles produtos discretos e indispensáveis ​​na indústria alimentícia. Elas ficam nas prateleiras por anos, abrem em segundos e estão presentes em jantares em família, acompanhamentos de restaurantes, linhas de refeições prontas e programas de marcas próprias em todo o mundo. Para muitos compradores, são simplesmente “ervilhas em conserva”. Mas eis a questão: quando você começa a analisar a variedade, o momento da colheita, o equilíbrio da salmoura e os parâmetros de processamento, percebe por que algumas latas oferecem cor vibrante, textura macia e sabor puro, enquanto outras ficam moles, sem graça ou excessivamente salgadas.