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A castanha-d'água em conserva é uma versão prática e com longa duração da hortaliça aquática Eleocharis dulcis, comumente conhecida como castanha-d'água chinesa. Diferentemente das castanhas verdadeiras, colhidas em árvores, estas são cormos crocantes e levemente adocicados, extraídos de plantas em áreas pantanosas, principalmente na Ásia. Embora a castanha-d'água fresca tenha um sabor mais adocicado e uma densidade nutricional ligeiramente maior, as versões em conserva — descascadas, fatiadas ou inteiras, e conservadas em água — são facilmente encontradas em supermercados e mantêm a maioria dos seus principais benefícios para a saúde. Elas proporcionam uma textura crocante que se mantém bem durante o cozimento, tornando-as um ingrediente popular em refogados, saladas, sopas e pratos de inspiração asiática.