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A castanha-d'água é um daqueles ingredientes que, discretamente, transformam um prato comum em algo inesquecível. Crocante, suculenta e levemente adocicada, ela é um ingrediente básico da culinária asiática há muito tempo, especialmente em refogados, bolinhos e sopas. No entanto, além do seu uso tradicional, a castanha-d'água é incrivelmente versátil e se integra perfeitamente às cozinhas modernas do mundo todo.

Castanhas-d'água, cientificamente conhecidas como Eleocharis dulcis, são os bulbos (tubérculos subterrâneos) de uma planta herbácea que cresce em águas rasas, como pântanos, lagoas e arrozais. Apesar do nome, não são parentes de castanhas, nozes ou qualquer outra noz. A parte "castanha" do nome refere-se simplesmente à sua casca acastanhada e ao formato arredondado, que lembram a castanha propriamente dita.