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A questão é a seguinte: pêssegos frescos são incríveis quando estão na época, mas esse período é curto. No resto do ano, restaurantes, padarias, importadores e cozinheiros domésticos ainda desejam aquele sabor doce e suculento do pêssego, sem a preocupação com a deterioração ou as oscilações de preço. É exatamente por isso que as metades de pêssego amarelo em calda se tornaram um produto básico tão confiável em despensas e cadeias de suprimentos em todo o mundo.